Nous apportons une attention particulière au respect des traditions de la vigne au chai.
Nous effectuons des vendanges manuelles sur la totalité de notre exploitation, cherchant le respect optimal du travail fait dans nos vignes au long de l’année Nous acheminons les raisins en caisse de 12kg maximum, pour éviter tous phénomènes de trituration et d’oxydation liés au transport.
Vinification
Nous œuvrons pour que le caractère et l’identité de chaque terroir s’exprime librement.
Les vinifications sont donc parcellaires et les fermentations se font exclusivement avec des levures indigènes.
Nous sélectionnons les meilleures expressions de nos parcelles en diversifiant nos modes de vinification. Nous alternons entre cuves en inox, fûts de chêne, et amphores (jarres) en grès.